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Au Québec, votre établissement doit former son personnel en hygiène et salubrité. Que vous soyez à Montréal, à Québec, à Laval ou à Gatineau, ce guide vous dit qui doit suivre la formation et comment vous mettre en règle rapidement.
Reconnu comme formation équivalente. Certificat valide 5 ans. Tout se fait en ligne.
Au Québec, deux ordres de gouvernement encadrent la sécurité des aliments. Au fédéral, Santé Canada fixe les normes et l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) les fait respecter. Au provincial, c'est le Règlement sur les aliments, encadré par le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ).
Santé Canada fixe les normes pour tout le pays. L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) les fait respecter au niveau fédéral.
Lois fédérales qui s'appliquent :
Le Québec ajoute ses propres règles avec le Règlement sur les aliments, pris en vertu de la Loi sur les produits alimentaires. C'est le MAPAQ qui encadre la formation obligatoire en hygiène et salubrité.
Au niveau du Québec :
Comme exploitant, vous devez d'abord nommer une personne responsable du contrôle de l'hygiène et de la salubrité. Cette personne doit détenir l'attestation « Gestionnaire d'établissement alimentaire ». Ensuite, vous choisissez une des deux options prévues par la loi.
D'abord, vous nommez un responsable du contrôle de l'hygiène et de la salubrité, qui détient l'attestation « Gestionnaire d'établissement alimentaire ». Ce peut être vous ou une personne de confiance dans votre équipe.
Ensuite, vous choisissez une option. Soit le responsable est présent pendant les heures de travail du personnel (ou, à défaut, au moins un employé qui détient une attestation « Gestionnaire » ou « Manipulateur » est présent), soit au moins 10 % de votre personnel détient une de ces attestations. Avec la deuxième option, personne n'a besoin d'être présent en tout temps.
Le responsable que vous avez nommé doit être présent pendant les heures de travail. S'il n'est pas là, au moins un employé qui détient l'attestation « Gestionnaire d'établissement alimentaire » ou « Manipulateur d'aliments » doit être présent sur les lieux.
Au moins 10 % de votre personnel détient l'attestation « Gestionnaire » ou « Manipulateur ». Avec cette option, vous n'avez pas besoin qu'une personne formée soit présente en tout temps.
Source : gouvernement du Québec, Québec.ca, Formation obligatoire en hygiène et salubrité alimentaires, Types de formation et inscription
« Beaucoup d'exploitants pensent qu'il suffit de former une seule personne. La loi vous demande d'abord de nommer un gestionnaire, puis de choisir entre la présence d'une personne formée et la règle du 10 %. Et ce 10 %, vous le calculez sur tout le monde qui prépare les aliments ou qui nettoie le matériel en contact avec les aliments. Le plus simple, c'est de faire former votre gestionnaire tôt et de former quelques manipulateurs de plus que le minimum. Comme ça, vous restez en règle même quand l'horaire change. »
Le MAPAQ fixe la durée et le contenu de chaque formation. Voici les deux attestations prévues par la loi.
La plupart des gens finissent la formation en moins de 6 heures. L'examen est surveillé, dure une heure, et la note de passage est de 70 %. Vous pouvez faire le cours en plusieurs fois, et les reprises sont gratuites.
Le gouvernement du Québec publie une liste officielle des formations équivalentes. Vérifiez que votre formation est sur cette liste avant de vous inscrire.
Le cours « Manipulateur d'aliments » de Probe It est sur la liste officielle des formations équivalentes publiée par le gouvernement du Québec sur Québec.ca, aux côtés de TrainCan, FOODSAFE, SafeCheck et ServSafe.
Si vous avez une attestation pour une des formations listées par le gouvernement du Québec, elle est valide au Québec, sans démarche de votre part. Voici comment vous assurer que votre formation est reconnue :
Les réponses sur la loi viennent des sources officielles du gouvernement du Québec.
Oui. La plupart des établissements alimentaires ont des obligations de formation. La personne responsable du contrôle de l'hygiène et de la salubrité doit détenir l'attestation « Gestionnaire d'établissement alimentaire », et un certain nombre d'employés en contact avec les aliments doivent être formés, selon une des deux options prévues par la loi.
Votre certificat est valide 5 ans à partir de la date où vous le recevez. Après 5 ans, vous refaites la formation pour rester à jour avec les règles d'hygiène et de salubrité.
La plupart des gens finissent la formation en moins de 6 heures. L'examen est surveillé, dure une heure, et la note de passage est de 70 %. Vous pouvez faire le cours en plusieurs fois, et les reprises sont gratuites et illimitées.
Vous nommez d'abord un responsable du contrôle qui détient l'attestation « Gestionnaire ». Ensuite, vous choisissez une option. Option 1 : le responsable est présent pendant les heures de travail (ou, à défaut, au moins un employé formé est présent). Option 2 : au moins 10 % de votre personnel détient l'attestation « Gestionnaire » ou « Manipulateur », sans avoir à être présent en tout temps.
Manipulateur d'aliments (6 heures) : pour les employés qui préparent, manipulent ou servent des aliments, ou qui nettoient le matériel en contact avec les aliments. Gestionnaire d'établissement (12 heures) : pour la personne responsable du contrôle de l'hygiène et de la salubrité. Au moins une personne de votre équipe doit détenir cette attestation. Le cours Gestionnaire comprend tout le contenu du Manipulateur.
Oui. Le cours « Manipulateur d'aliments » de Probe It est sur la liste officielle des formations équivalentes publiée par le gouvernement du Québec sur Québec.ca. Si vous avez cette attestation, elle est valide au Québec.
Oui. La formation se fait en ligne et elle est offerte en français. Vous l'étudiez à votre rythme, sur téléphone, tablette ou ordinateur.
Les reprises sont gratuites et illimitées. Vous reprenez l'examen jusqu'à ce que vous réussissiez, sans frais en plus.
Le cours Manipulateur d'aliments est sur la liste officielle de Québec.ca. C'est la façon la plus rapide et la plus abordable de respecter la loi. Tout se fait en ligne, sans déplacement.